“一碗面”讓農民換了活法
來源: 人民日報2016-03-14 14:47:00 一碗面“拉”活一個貧困縣，也將拉“火”更多貧困縣，惠及更多農民
“總書記這一問，讓青海拉面火了!”
3月10日，習近平總書記參加青海代表團審議，一位代表談到，為幫助農民脫貧，當地形成了像“拉面經濟”這樣的品牌。“一碗面”引起總書記興趣，他詳細詢問了青海拉面的由來、與蘭州拉面的區別、經營拉面人員的情況等。
巧的是，當天，記者恰好在化隆回族自治縣對“拉面經濟”進行跟蹤采訪，更深切地感到：“一碗面”讓農民徹底換了活法。
化隆是國家扶貧開發工作重點縣，山大溝深，農民靠天吃飯。上世紀80年代，一批農民跑到廈門開拉面館。一個爐子，三張桌子，小面館成了“搖錢樹”。30多年來，親幫親，鄰帶鄰，化隆人把小面館開遍全國。目前該縣干拉面一行的有8萬多人，占全縣農民的1/3;去年全縣拉面經濟利潤18億元，農民拉面經營收入占農民人均純收入一半還多。像滾雪球一樣，越來越多的青海農民也看準了這碗面，青海人在全國各地開了2.8萬家拉面店，有18萬人從事拉面行業，不少人成了企業家。這就是從“化隆拉面”到“青海拉面”的簡單歷程。
青海拉面和蘭州拉面，同根同源。據載，清朝嘉慶年間，一種清湯牛肉拉面傳入蘭州，逐步形成統一的制作工藝。從古至今，青海、甘肅等西北省區的人們習慣稱其“牛肉面”。當年，化隆人到內地開拉面館，發現許多人不知道化隆，只好根據各地口味進行創新。
化隆農民走出山門進城門，摸索出了最直接有效的脫貧之路。如今，這碗面卻遇到發展瓶頸。
農民最苦惱的是融資難。為保證人氣和收入，現在化隆人外出很少開新館，大多從別人手里接盤，每間轉讓費20萬至30萬元。普通農戶一下子很難拿出這么多現金，沒有抵押物，也就貸不到款。一些面向農民的小額貸款僅三五萬元，期限一兩年，農民感覺不頂用。
另一方面，小面館也急需轉型升級。許多大中城市對餐飲衛生、安全消防等要求提升，化隆農民開的小面館多屬于“小打小鬧”，餐飲環境急需改善。雖然明白應該提檔升級，但想到門面房不是自家的，沒必要弄得“高大上”，加上缺資金，改造升級的積極性普遍較低。
品牌競爭，兵臨城下。近年來，在政府大力扶持下，甘肅多家品牌拉面開始到全國“跑馬”，發展連鎖經營。面對競爭壓力，青海人開的小面館也有“吃不住”的感覺。
過去窮則思變，闖出一條路。面對新的“硬骨頭”，怎么辦?欣慰的是，多年來，化隆都把“拉面經濟”當成農民精準脫貧的最有效產業，一任接著一任抓。當地出臺了一系列扶持拉面經濟的措施，從貼息貸款、技術培訓等方面進行助推。日前，化隆縣還成立拉面服務局，和扶貧開發等部門一起，專門為拉面經濟、拉面大軍服務。
為推進精準脫貧，化隆利用扶貧專項資金，實施拉面經濟“帶薪在崗實訓+創業”。首批1000名面向貧困戶，送他們到有實力的面館接受實訓，期間有工資，學成后還有貼息貸款等，最終達到獨立開店的目標。眼下正報名篩選，預計4月份實施，逐年推廣。
一碗面“拉”活一個貧困縣，也將拉“火”更多貧困縣，惠及更多農民。化隆一位縣領導自信滿滿：農民敢闖敢干能吃苦，難以想象，“一碗面”到底能拉出多大的“天地”!
《 人民日報 》( 2016年03月14日 05 版)
