吃火鍋健康嗎？專家：食材豐富很重要，4人以上聚餐更健康
澎湃新聞記者 周航
2016-11-29 17:47 來源：澎湃新聞
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吃火鍋健康嗎？
11月29日，由解放軍總醫院營養科主持完成的《城市居民選擇涮羊肉火鍋的消費現況及營養素攝入情況的調查和分析研究》顯示，火鍋食材豐富符合健康飲食的要求，但就餐者容易攝入過多能量，當共同進餐人數達到或超過4人時，人均能量及三大供能營養素（蛋白質、脂肪和碳水化合物）的攝入量均顯著降低。該研究成果在肯德基餐飲健康基金第九屆學術研討會上公布。
調研表明，四成消費者認為火鍋“不健康”。研究團隊則提出，火鍋店食材均較為豐富，實際上符合健康飲食的要求。需要關注的是食材搭配問題。研究測量后發現，涮羊肉火鍋消費者膳食中，多不飽和脂肪酸比例僅為0.32至0.5，明顯低于WHO的推薦值。
研究團隊因此建議，火鍋就餐時可減少肥肉等食材的攝入，增加魚類、海產品等食材的攝入，并注意烹煮時間不宜過長，減少對不飽和脂肪酸的破壞。
研究還發現，受調者火鍋就餐時的能量、蛋白質和脂肪總體攝入過多，碳水化合物攝入卻偏少。有趣的是，當共同進餐人數達到或超過4人后，人均能量及三大供能營養素（蛋白質、脂肪和碳水化合物）的攝入量均顯著降低。換言之，從均衡膳食出發，消費者火鍋就餐時需控制蛋白質、脂肪的攝入。而多人聚餐，會使營養攝入更加合理。
不過，包括陳君石院士在內的多位營養學專家表示，高蛋白和高脂肪本身并不那么可怕，消費者也并非頓頓都吃火鍋，但要有均衡飲食的意識，“自己要知道這餐吃多了。”
這項研究是在肯德基餐飲健康基金贊助下進行的。該基金成立并與中國紅十字會合作9年以來，主要用于資助與餐飲食品、營養健康、城市居民三者相關的科學研究，累計資助金額近1500萬。
在11月29日的研討會現場，中山大學公共衛生學院蘇宜香教授公布了新一年的資助項目，“《中國居民膳食指南(2016)>在餐飲業的應用與評估研究”、“互聯網+營養技術改善出租車司機膳食模式及生活方式的應用研究”、“老年人粵式早茶消費行為對其骨骼肌量及早餐營養狀況的影響”等5個項目入選。
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